Das Mysterium „Reinraum“ in der Lebensmittelindustrie aufgelöst

Das nach wie vor grosse Problem der Verschleppung von Bakterien und Partikeln entsteht durch den Menschen selbst. Der größte Vorteil einer Produktion von Lebensmitteln im Reinraum stellt die Reduktion der Partikelkonzentration in der Luft und damit auch im und auf dem Produkt selbst dar. Durch die entsprechenden Maßnahmen kann die Anzahl der mikrobiellen Partikel reduziert werden. Die angestrebten sauberen und keimarmen Produktionsbedingungen sind die Voraussetzung bei der Herstellung von Frischeprodukten und ermöglichen den Verzicht von Konservierungsstoffen und Hitzebehandlungen. 

Der Trend geht dahin, Reinräume möglichst klein zu halten, um den technischen Aufwand zu reduzieren und Kosten zu sparen. Je kleiner der Reinraum, desto geringer das Kontaminationsrisiko. 

• Was sind die Pro- und Contra- Argumente für den Reinraum?
• Wie sieht die Zukunft des Reinraums in der Lebensmittelindustrie aus? 
• Welche Faktoren werden immer wichtiger?