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Future Factory

Future Bakery Factory: Sensorik und Aroma - Im Spannungsfeld zwischen Industrie und Handwerkstradition

Dienstag, 29. Juni 2021 | Virtual Online Event

Gibt es noch Platz für Traditionen im Handwerk?

Sehen, riechen, schmecken, tasten und hören – mit allen Sinnen erfahren! 

Brot gehört zu den ältesten Lebensmitteln von denen sich der Mensch ernährt. Über 500 Aromastoffen wurden bis heute anhand chemischer Analysen (z. B. Gaschromatographie) im Brot identifiziert. Leider wird aktuell die Kenntnis über diese
Aromenvielfalt weder bei der Entwicklung und Herstellung von Brot, eingesetzt, noch beim Verkauf von Brot an den Endkonsumenten kommuniziert.
  • Ist Sensorik & Aroma in der handwerklichen Herstellung von Backwaren ein USP?
  • Kann dieser maschinell ersetzt werden? 

Diskussionsteilnehmer

Programm

08:00 – 08:05

CET

Begrüßung und kurze Themeneinführung

Wolfgang Moderegger

BUILTWORLD

08:05 – 08:55

CET

Panel Diskussion

Martin Auer

MARTIN AUER

Roger Bless

FactoryXperts International

Prof. Dr. Klaus Lösche

Northern FoodTech

08:55 – 09:00

CET

Zusammenfassung und Ausblick

Wolfgang Moderegger

BUILTWORLD

In Zusammenarbeit mit unseren Partnern

Zuschauer

Pascal Zimmer

GEA Food Solutions Germany

Thomas Ismar

Ismar

norbert englhardt

Architektur

Bernd Kütscher

Bundesakademie Weinheim

Gabriel Allgäuer

kleinkraft OG