Future Bakery Factory: Sensorik und Aroma - Im Spannungsfeld zwischen Industrie und Handwerkstradition

Dienstag, 29. Juni 2021 | Virtual Online Event

Factory Planning Industry

Gibt es noch Platz für Traditionen im Handwerk?

Sehen, riechen, schmecken, tasten und hören – mit allen Sinnen erfahren!

Brot gehört zu den ältesten Lebensmitteln von denen sich der Mensch ernährt. Über 500 Aromastoffen wurden bis heute anhand chemischer Analysen (z. B. Gaschromatographie) im Brot identifiziert. Leider wird aktuell die Kenntnis über diese

Aromenvielfalt weder bei der Entwicklung und Herstellung von Brot, eingesetzt, noch beim Verkauf von Brot an den Endkonsumenten kommuniziert.

Ist Sensorik & Aroma in der handwerklichen Herstellung von Backwaren ein USP?
Kann dieser maschinell ersetzt werden?

Diskussionsteilnehmer

Programm

08:00 – 08:05

CET

Begrüßung und kurze Themeneinführung

Wolfgang Moderegger

BUILTWORLD

08:05 – 08:55

CET

Panel Diskussion

	Martin Auer MARTIN AUER
	Roger Bless FactoryXperts International
	Prof. Dr. Klaus Lösche Northern FoodTech

08:55 – 09:00

CET

Zusammenfassung und Ausblick

Wolfgang Moderegger

BUILTWORLD

In Zusammenarbeit mit unseren Partnern

Teilnehmer

	Pascal Zimmer GEA Food Solutions Germany
	Thomas Ismar Ismar
	norbert englhardt Architektur
	Fabian Mazenauer CSB-System
	Bernd Kütscher Bundesakademie Weinheim