Fleischersatz Produktion: Langfristige Dynamik oder Hype?

Soja, Seitan, Erbsen und Rote Beete ... die neuen Stars der Fleischproduktion?

Der Fleischkonsum steht durch die massive Nutzung natürlicher Ressourcen als Klimatreiber zunehmend in der Kritik. Die Veggie-Alternative gilt als nachhaltiger, weil weniger Land und Wasser verbraucht werden und weniger schädliche Klimagase entstehen - ganz zu schweigen vom Aspekt des Tierwohls. 

Deutsche Traditionsunternehmen wie Rügenwalder Mühle bieten bereits fleischlose Produkte an. Beyond Meat hat international mit dem Börsengang 2019 bewiesen: Mit fleischlosen Alternativen lässt sich Geld verdienen. Rügenwalder erzielte 2020 sogar erstmals mehr Umsatz mit Fleischalternativen als mit klassischen Produkten. Lässt sich diese Dynamik für die Folgejahre fortsetzen?

Doch nicht nur pflanzliche Proteine sind als Fleischalternative eine Option. Wissenschaftler der Universität Maastricht stellten im Jahr 2013 den ersten Stammzellen-Burger vor. Dieser wurde im Labor aus Muskelstammzellen eines Rindes gezüchtet.

• Wie unterscheidet sich die Produktion bei Fleischalternativen?
• Was sind die Szenarien und Strategien der Produzenten?
• Wird es künftig keine Fleischprodukte mehr geben?